BOLINHO DE CARNE DE SOL COM ABÓBORA

          Após inumeras solicitação estou postando a receita de bolinhos de Carne de Sol com abóbora, que fez muito sucesso no Cachaça Fest 2011.

BOLINHO DE CARNE DE SOL COM ABÓBORA:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga;

600ml de leite;

1xícara (chá) de abóbora cozida e mussarela;

3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

2 ovos;

Farinha de rosca para empanar;

Óleo para frita.

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite;

1 cebola pequena picada;

3 dentes de alho picados;

400g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada;

100g de abóbora ralada no ralo grosso;

Cheiro verde;

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Massa:

            Em uma panela média, coloque a manteiga e o leite, abóbora até esquentar. Adicione a farinha de trigo e mexa sempre até formar uma bola de massa que solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa coloque o recheio e feixe e passe no leite e na farinha de rosca frite em óleo quente.

Recheio:

            Na panela com fundo quente coloque o azeite, cebola e alho. Acrescente a carne de sol a abóbora refogue bem deixe esfriar, e recheio os bolinhos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite;

1 gomo de calabresa em rodelas;

2 xícaras (chá) feijão preto cozido;

2 xícaras (chá) de água;

2 dentes de alho amassado;

1 cubo de caldo de costela;

1 colher (sopa) de molho de pimenta;

6 colheres (sopa) de cachaça;

Sal a gosto;

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado;

Bacon em cubos frito.

Modo de Preparo:

            Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a lingüiça até dourar. Escorra a lingüiça e reserve. Bata o feijão no liquidificador com a água, refogue o alho com o caldo de costela e o molho de pimenta. Adicione o feijão batido e cozinhe até ferver. Junte a cachaça e ferva por 3 minutos. Sirva em canecas, polvilhe com o cheiro verde e bacon.

REVISTA MEIO NORTE RECEITA TORTA XADREZ

Dia 24 de outubro no Programa Revista Meio Norte apresentado por Raquel Dias a Cheff Verônica Lima,   fez esta deliciosa Torta Xadrez.

TORTA  XADREZ

INGREDIENTES:

MASSA BRANCA:

INGEDIENTES:

9 ovos;

2 xícaras de açúcar;

2 e ½   xícara de farinha de trigo;

½  xícara de amido de milho;

1 colher (sopa) fermento;

1 e ½  xícara de leite;

100g  de manteiga.

Modo de Preparo:

Bata as claras em neves até dobra de volume, acrescente as gemas peneiradas e o açúcar aos pouco, até ficar um creme esbranquiçado, desligue a batedeira acrescente a farinha de trigo aos pouco, por ultimo acrescente o fermento e depois o leite fervente junto com a manteiga. Coloque numa forma retangular untada e polvilhada só o fundo, asse em forno pré-aquecido a 180ºg por 25 minutos.

INGERDIENTES:
9 ovos;

2 xícaras de açúcar;

2 e ½ xícara de farinha de trigo;

2 xícaras (chá) de chocolate 50%;

 ½ xícara de amido de milho;

1 colher (sopa) fermento;

1 e ½ de leite;

130g de manteiga.

Modo de preparo:

Bata as claras em neves até dobra de volume, acrescente as gemas peneiradas e o açúcar aos poucos, até ficar um creme, desligue a batedeira acrescente a farinha de trigo com chocolate e o amido de milho aos pouco, acrescente o fermento e o leite fervente. Coloque numa forma retangular untada e polvilhada só o fundo, asse em forno pré-aquecido a 180ºg por 25 minutos.

Recheio e cobertura de brigadeiro:

3 latas de leite condensado;

½ litro de leite;

1 colher (sopa) de margarina;

1 xícara (chá) de chocolate em pó 50%;

200g chocolate em barra;

3 colheres (sopa) amido de milho;

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao forno em fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela, desligue o fogo e reserve.

Montagem:

Corte os bolos em tira, e depois passe o recheio na lateral, colando as tiras uma na outra alternando uma branca e uma marrom , sendo 4 o total de tiras.

Segunda base, coloque o recheio em cima e faça a montagem novamente até terminar as tiras.

Cubra em cima e as laterais da torta com brigadeiro. Decore a gosto.

REVISTA MEIO NORTE

Dia 12 de julho a Cheff  Verônica Lima esteve no programa Revista Meio Norte, apresentado por Raquel Dias, aprsentando uma deliciosa receita de Torta de Chocolate com Bombons.

TORTA DE CHOCOLATE COM BOMBONS

Ingredientes:

Massa:
12 ovos;
03 xícaras (chá) de açucar;
03 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1/2 xícaras (chá) de amido de milho;
2 xícaras (chá) de chocolate em pó 50%;
01 xícara (chá) de leite, água ou rum;
01 colher de sopa de fermento;
Modo de preparo:
Bata as claras em neves, acrescente as gemas peneiradas continue batendo, adicione o açúcar aos poucos, bata até ficar um creme esbranqueçado. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o amido de milho aos poucos. Acrescente o fermento e o leite, misture delicadamente e coloque em uma fôrma untada só o fundo. Leve para assar em forno pré-aquecido 180º, asse por 30 minutos. Reserve
Recheio:
05 caixa de leite condensado;
01 xícara de (chá) de chocolate em pó;
300g de chocolate meio amargo em barra;
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado em uma panela, os chocolate, leve ao forno baixo, mexa até soltar do fundo da panela, corte a massa ao meio e recheie com o brigadeiro, corte os bombons em cima, cubra com a outra parte da massa. Espalhe o brigadeiro por cima e nas laterais. Decore com o bombons e as cerejas

SABOR MAIOR - CAMPO MAIOR - PI

                             O tradicional evento de gastronomia realizado em Campo Maior o Sabor Maior, já inicia sua preparação com cursos, visando a qualificação dos profissionais da área, e novas receitas para proporcionar um evento com novidades e cheio de pratos deliciosos, a Cheff Verônica Lima atraves do SEBRAE, esteve no período de 18 a 21 de maio,  criando juntamente com os cheff's locais pratos deliciosos com produtos tipícos da região, como a carne de sol, o capote, carneiro. Participaram empresários e seus colaboradores, que já estão implementando os novos pratos em seus estabelecimentos.

CURSOS DE CULINÁRIA SENAC DE SÃO RAIMUNDO NONATO-PI

                          A Cheff  Verônica Lima esteve em São Raimundo Nonato-PI, ministrando cursos no SENAC, visando a capacitação de profissionais da área, ensinando novas técnicas e receitas.

                          O curso aconteceu no período de 11 a 16 de maio de 2011, no SENAC-PI, e contou com apoio da Diretora a Srª Luana, que disponibilizou as condições necessárias para realização do curso.

                          Os alunos entusiasmados com os cursos solicitaram que o SENAC coloca-se novos cursos, o que foi prontamente atendido, sendo marcado para o mês de SETEMBRO, conforme disponibilidades da Cheff Verônica Lima, que se comprometeu a retornar nesta data para ministrar novos cursos.

PROGRAMA ESPAÇO GOURMET - REDE MEIO NORTE

                           A cheff Verônica Lima esteve no Programa Espaço Gourmet da Rede Meio Norte com a Apresentadora Lia Formiga, apresentando duas receitas saborosas.
Muqueca de Frango
Sobremesa Romeu e Julieta.

Romeu e Julieta

2-Caixas de creme de leite
1-Copo de requeijão
1-Caixa de leite condensado
1-Pacote gelatina sem sabor
5-Colheres de água fervente para dissolver a gelatina
400g-Goiabada

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite condensado e a gelatina já dissolvida. Em seguida coloque em um recipiente e leve a geladeira até que a mistura fique consistente. Continue o preparo da receita colocando no liquidificador novamente a outra caixa de creme de leite e a goiabada. Bata por 2 minutos. Reserve. Retire o recipiente da geladeira e coloque a mistura de goiaba em cima. Decore com lascas de goiabada. Conserve na geladeira.
Moqueca de frango

Moqueca de frango
Ingredientes:

800g-Filé de frango cortado em cubos
2-Tabletes de caldo de frango
1-Caixa de creme de leite
1-Pimentão vermelho cortado em cubos
1-Pimentão verde cortado em cubos
1-Tomate cortado em cubos
1-Cebola cortado em cubos
1-Copo de azeitonas cortadas ao meio
1-Xícara de chá de cheiro verde picado
4-Colheres de sopa de azeite oliva
3-Colheres de sopa de azeite dênde
1-Colher de sopa colorau
500ml-Leite de coco

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e acrescente a cebola deixe dourar e em seguida coloque os cubos de frango, os pimentões,o tomate, as azeitonas, o cheiro verde, o leite de coco e os tabletes de caldo. Mexa e coloque o colorau. Deixe cozinhar por 15 minutos. Depois acrescente o dênde e o creme de leite e desligue o fogo.

REVISTA MEIO NORTE- REDE MEIO NORTE DE TELEVISÃO

             No dia 14 de abril, a Cheff Verônica Lima ensinou a receita de Torta de Bacalhau Portuguesa, no Programa Revista de Meio Norte, apresentada por Raquel Dias.

  TORTA DE BACALHAU PORTUGUESA

Ingredientes:

Massa:

01 kg de batata inglesa cozida e espremida;

500 ml de leite;

3 colheres (sopa) de manteiga;

1 xícara de queijo qualho, ralado;

Sal a gosto;

1 caixa de creme de leite, 200ml;

1 copo de requeijão;

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a batata, o leite, a manteiga e o queijo, mexa até ficar um purê, acrescente o requeijão, o creme de leite, reserve.

Recheio:

01 kg de bacalhau desalgado;

3 dentes de alho amassado;

1 cebola picada;

½ xícara de pimentão verde picado;

½ xícara de pimentão vermelho picado;

½ xícara de salsinha picado;

5 colheres (sopa) de azeite de oliva;

½ de batata inglesa cozida e cortada em cubos;

½ xícara de azeitona picada;

Modo de Preparo:

Em uma panela pré-aquecida, coloque o azeite de oliva, o alho a cebola, os pimentões, azeitona, refogue. Acrescente o bacalhau e as batatas. Refogue por mais 5 minutos, reserve.

Molho Branco:

½ cebola picada;

3 colheres de sopa de manteiga;

300 ml de leite;

200 ml de leite de coco;

½ xícara de farinha de trigo;

1 caixa de creme de leite 200ml;

Modo de preparo:

Em uma panela doure a cebola na manteiga, acrescente o leite a farinha de trigo, o leite de coco, mexa ate engrossar. Acrescente o creme de leite.

Montagem:

Em um refratário coloque o azeite de oliva, forre o fundo e as laterais com o purê, coloque o bacalhau refogado, cubra com o molho branco, e decore com os pimentões, leve ao forno por vinte minutos.

CONSULTORIA EM CAMPO MAIOR - PI

                Nos dias 11,12 e 13 de abril, a Cheff de Cozinha Verônica Lima, esteve em Campo Maior - PI, cidade ao norte da capital, a 80 km, conhecida pelos carnaubais, e pela carne de sol. A Cheff Verônica Lima prestou consultoria atraves do SEBRAE-PI,  a 22 empresarios do ramo gastronômico, com foco, para o Sabor Maior 2011. Foram apresentadas novas receitas de entradas e lanches variados com aproveitamento de produtos típicos da região.

CURSOS EM SÃO RAIMUNDO NONATO - PI

CURSO DE SALADA
TORTA  DOCE E SALGADA
SALGADOS PARA LANCHONETE


                A cheff de cozinha Verônica Lima estará em São Raimundo Nonato ministrando cursos no SENAC, nos dias 10,11,12,13 e 14 de maio, as inscrições ja estão abertas, os interessados devem procurar a Srª. Aloana de Araújo Gerente, no SENAC.
Fone: ( 89) 3582-1800          

CURSO DE BOMBONS E OVOS DE PASCOA-TERESINA-PI

             Curso de Bombons de chocolate da Harald aconteceu dia 22, 25 e 26 de março, Kidoçura,  LG Carvalho e Casa do Queijo, em Teresina,  alem de profissionais  da área participaram alunos e empreendedores, foi ensinado técnicas no preparo do chocolate e receitas, buscando melhorar a qualidade e diminuir os custos na produção.

             Gostaria de parabenizar os alunos do IFPI (Instituto Federal do Piauí), que participaram de maneira atuante, com desenvoltura e disposição em buscar o conhecimento na área.

CURSOS DE OVOS DE PASCOA DECORADOS - CASA DO CHOCOLATE - PARNAÍBA-PI

Aconteceu nos dias 14, 15 de março curso na Casa do Chocolate, da Harald,com a Cheff Verônica Lima.

CURSOS DE OVOS DE PASCOA DECORADOS

CUP CAKE DE MAÇÃ COM CANELA

As inscrições para os próximos cursos já estão abertas, na casa do chocolate, na Av. Pinheiro Machado, Fone: (86)  3323-1002

PROGRAMAÇÃO DE ABRIL PARA OS CURSOS NA CASA DO CHOCOLATE

DIA 05 CURSO DE OVOS DE PASCOA

HORARIO: 8:00h ás 12:00h Manhã

DIA 05 CURSO DE BOMBONS REGIONAIS

HORARIO: 14:00h às 18:00

DIA 06 CURSO DE SALGADINHO PARA FESTA

HORARIO: 08:00h às 17:00h  (Obs: com intervalo para almoço)

DIA 07 CURSO DE MASSA FOLHADA, DOCE E SALGADA

HORARIO: 08:00h às 17:00h (Obs: com intervalo para almoço)

DIA 08 CURSO MESA DE CHOCOLATE

HORARIO: 08:00h às 17:00 (Obs: com intervalo para almoço)

CURSOS EM PARNAÍBA NA ALOPADEIRO

CURSO DE SALGADOS BASICO

FESTIVAL DE PIZZAS

DOCINHOS FINOS FINO PARA FESTA

LOPADEIRO PARNAIBA-PI

MARÇO DE 2011

A cheff de cozinha Verônica Lima, esteve em Parnaíba-PI ministrando cursos na área de gastronomia  com ênfase na preparação de docinhos para festa e salgados para lanchonete, e concluindo com o festival de pizzas.

A V. L consultoria fechou parceria com a Lopadeiro e serão oferecidos diversos cursos  de qualificação profissional na área de Gastronomia.  Os cursos serão ministrados pela Cheff Verônica Lima, as matriculas estão abertas na sede da Lopadeiro em Parnaíba-PI, a Rua Caramuru, 399 bairro São Francisco,

Fone: (86) 3323-1580/3323-2279

PROGRAMAÇÃO DE CURSO PARA O MÊS DE ABRIL 2011.

DIAS 04 E 05  CURSO DE SALGADOS BÁSICO

HORARIO: 18:00h às 22:00h

DIAS 06 E 07  CURSO DE TORTAS SALGADA

HORARIO: 18:00h às 22:00h                        

OFICINA DE PIZZAS - SENAC-PI

                     Dia 12 de março a Cheff, Verônica Lima ministrou uma oficina de pizzas no SENAC-PI, com inumeras receitas, e tecnicas de como se prerapar uma deliciosa pizza. Alem da massa foram dadas dicas de como se rechear com inumeros produtos. Tornando a pizza sempre um prato atraente e gostoso.